Receita suíça: como preparar fondue de queijo! E onde comer fondue na Suíça

Fonte: Zuerich.com

Uma das coisas que mais associamos com a Suíça é o fondue, não é mesmo? Em um país com os melhores queijos do mundo, não é supresa que o fondue tenha virado um prato típico muito apreciado por todos! Vamos conferir mais detalhes sobre o preparo e onde comer os melhores fondues suíços?

No Brasil encontramos diferentes versões do fondue (carne, queijo e chocolate), mas aqui na Suíça o mais comum é realmente o Fondue de Queijo. Já o fondue de carne (Fondue Chinoise) é um prato apreciado apenas nas ceias de Natal dos suíços.

A palavra Fondue é derivada da palavra francesa fondre, que significa derreter. Este prato tradicional da culinária suíça originou-se nos Alpes, na região do cantão Valais (ou Wallis, em alemão), como uma refeição aconchegante dos camponeses, que usavam o que tinham disponível no inverno: queijo, pão rústico e vinho. E o fondue foi popularizando-se até ganhar o coração (e o estômago!) de toda a Suíça.

Outro prato típico suíço é a Batata Rösti. Você já conhece?

O conjunto clássico de Fondue é composto por:

  • panela própria (geralmente de cerâmica e com diâmetro de 22cm),
  • rechaud,
  • 6 garfos e 6 pratos
Fonte: KuhnRikon.com

Muitas empresas comercializam kits de fondue, mas a empresa mais tradicional do ramo é a Kuhn Rikon. Fundada em 1899, é uma empresa familiar suíça, com sede em Rikon e com filiais na Grã-Bretanha, Espanha e Estados Unidos. A empresa desenvolve, produz e vende utensílios de cozinha de alta qualidade e acessórios funcionais. Os produtos podem ser obtidos em mais de 40 países através da rede global de parceiros. As vantagens são o design e a qualidade suíça, que não encontra-se em qualquer marca.

Fonte: KuhnRikon.com


Se você está de visita na Suíça e quer levar um kit de presente, pode comprar na loja de departamentos Manor, no supermercado Migros ou na Loja Butlers.

Também na Amazon encomtram-se muitos sets de fondue a venda.

Ingredientes para um bom fondue


O fundue é composto por 3 ingredientes básicos: queijo, vinho branco e pão.

Queijo:

Muitas pessoas tem dúvidas sobre qual queijo utilizar no fondue. O “molho” de queijo é normalmente composto de 2 ou mais tipos de queijo.

Nossa primeira dica é comprar um bom queijo Gruyère moderadamente envelhecido (pelo menos 8 a 12 meses). Outro queijo popular é o Emmenthal, o estereotipado ‘queijo suíço’ – aquele com os  buraquinhos. Note que este queijo pode deixar o fondue um pouco pegajoso demais, tornando-o  difícil de manusear. Então a recomendação é acrescentar um queijo mais maleável, “espalhável”, como aqueles que vem embrulhados em triângulos (foto abaixo). Isso ajuda a dar liga ao molho.

Fonte: Thelaughingcow.com

A consistência ideal do molho deve ser cremosa, nem muito ralo e nem muito grosso, de modo que o pedaço de pão não escorregue do garfo ao mergulhar no queijo quente.

Vinho:

Outros ingredientes importantíssimos em um molho de fondue são vinho branco seco e kirsch. Você pode usar um bom Sauvignon Blanc e, se quiser dar um toque de acidez bem suave, coloque um pouquinho de suco de limão. 

Já viu nosso guia completo dos melhores vinhos suíços?

Pão:

Na Suíça, serve-se apenas pão como acompanhamento do fondue. Pode ser qualquer tipo de pão que tenha uma casca resistente e miolo macio, por exemplo, pão italiano, pão francês amanhecido, baguete ou pães caseiros robustos. Os pedaços de pão devem ser cortados em quadradinhos, de modo que todos os pedaços tenham uma parte da casca.

Vamos aprender a fazer o verdadeiro e tradicional fondue de queijo?

Receita


Rendimento: 4 pessoas

Fonte: KuhnRikon.com

Ingredientes:

  •      1 dente de alho (opcional)
  •      2 colheres de sopa de kirsh (ou vodka)
  •      2 colheres de chá de amido de milho
  •      400g a 500g de queijo Gruyère ralado grosseiramente
  •     200g de queijo Emmenthal cortado grosseiramente
  •     1 pedaço de queijo “espalhável” (até dar consistência)
  •     375ml  de vinho branco seco, ligeiramente amargo, como Chasselas ou Sauvignon Blanc
  •     Pitada de noz-moscada
  •     Pimenta preta moída na hora
  •     200g de pão (por pessoa) cortado em cubos

Modo de Preparo:

Esfregue o interior da panela de fondue com o dente de alho e em seguida descarte-o. Esta etapa opcional adiciona um sabor extra ao molho.

Dissolva o amido de milho no kirsch e reserve.

Coloque o vinho branco na panela e ferva em fogo médio. Acrescente os queijos um por um, mexendo bem até que ele derreta antes de acrescentar mais. Se você colocar muito queijo de uma vez só, pode dificultar o derretimento e será difícil chegar na consistência adequada.

Adicione então o kirsch e siga mexendo até que o molho fique suave e cremoso. Isso leva cerca de 20 minutos.

Se quiser, acrescente uma pitada de noz moscada e pimenta preta para um sabor extra.

Depois, transfira a panela para o rechaut, sendo que a chama do queimador deve ser quente o suficiente para que o molho fique apenas aquecido – se ficar quente demais queimará o fundo da panela.

E pronto! Basta pegar um pedaço de pão com seu garfo e molhar no queijo derretido.

Fonte: Zuerich.com

Onde comer Fondue na Suíça?


Veja aqui nossa seleção dos melhores restaurantes de Fondue do país. Lembre-se que aqui na Suíça, o Fondue é sempre servido como a refeição principal e não como uma entrada ou como acompanhamento.

Basel

Barraca Zermatt –  Binningerstrasse 14, 4051 Basel / Telefone: +4161 564 66 99

Berna

Gourmanderie MolésonAarbergergasse 24, 3011 Bern / Telefone: +41 31 311 44 63
Restaurant Le MazotBärenpl. 5, 3011 Bern / Telefone: +41 31 311 70 88

Davos

Pulsa Fondue StubeTalstrasse 3, 7270 Davos Platz / Telefone: +41 81 414 97 97
Kirchner’s Stübli (Turmhotel Victoria)Alte Flüelastrasse 2, 7260 Davos /Telefone: +41 81 417 53 00

Genebra

Cafe du Soleil – 6 Place du Petit-Saconnex, 1209 Genève / Telefone: +41 22 733 34 17
Le GruyerienBoulevardd de Saint-Georges 65, 1205 Genève / Telefone: +41 22 320 81 84
Auberge de Savièse –  Rue des Pâquis 20, 1201 Genève / Telefone: +41 22 732 83 30

Lucerna

Stadtkeller –  Sternenplatz 3, 6004 Lucerna / Tel: +41 41 410 47 33
Pfistern – Kornmarkt 4, 6004 Lucerna / Tel: +4141 410 36 50

Montreux

Caveau des VigneronsRue Industrielle 30 bis, 1820 Montreux /Telefone:+41 21 963 25 70

St. Moritz

Le Lapin Bleu (Hotel Steffani)Via Traunter plazzas 6, 7500 St. Moritz / Telefone: +41 81 836 96 96
Restaurant EngiadinaVia Dimlej 1, 7500 St. Moritz / Telefone: +41 81 833 30 00

Zurique

ChäsalpTobelhofstrasse 236, 8044 Zürich / Telefone: +41 44 260 75 75
Chässtube Rehalp – Forchstrasse 359, 8008 Zürich / Telefone: +41 44 381 01 80
Swiss ChuchiRosengasse 10, 8001 Zürich /Telefone: +41 44 266 96 66
Fondue Chalet Zürichberg – Sorell Hotel – Orellistrasse 21,  8044 Zürich/Telefone: +41 44 268 35 97
Barraca Zermatt – Stadtpark von Kloten /Telefone: +41 43 810 18 18
Le DézaleyRömergasse 7, 8001 Zürich / Telefone: +41 44 251 61 29

Winterthur

Fonduekeller Winterthur – Tellstrasse 15, 8400 Winterthur / Telefone: +41 52 224 75 29

.

Dica Swiss Guide: Por que não desfrutar de um delicioso fondue de queijo enquanto passeia pelas ruas de Zurique? Sim, isso é possível com o Fondue Tram! O passeio leva cerca de 2 horas e você desfruta de fondue de queijo, vinho quente e sobremesa. O bonde (tram) é super tradicional, construído em 1930 e sai de Zürich Bellevue. Para mais detalhes: telefone +41 84 880 18 80 / email: fonduetram@vbz.ch / website www.fonduetram.ch

Imprimir
Compartilhe:

2 Trackbacks / Pingbacks

  1. Guia de viagem de Gruyères: queijo, chocolate, castelo e muito mais! - Swiss Guide
  2. Guia de viagem de Neuchâtel - dicas do que fazer na Suíça francesa - Swiss Guide

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*